МЯСНОЙ ФАРШ В КОЛБАСАХ РАЗБАВЛЯЮТ УЖЕ НЕ СОЕЙ, А БОЛЕЕ ДЕШЕВЫМИ КОМПОНЕНТАМИ - МУКОЙ, РИСОВОЙ КАШЕЙ - Продукты питания - Клуб потребителей - Каталог статей - Защита прав потребителя
Защита прав потребителя
Главная
Вход
Регистрация
Суббота, 03.12.2016, 07:40Приветствую Вас Гость | RSS
Категории раздела
Одежда [4]
Продукты питания [54]
Новый Год [6]
Туризм [5]
Общепит [3]
Магазины [3]
Лохотроны [14]
Промтовары [17]
Страхование [3]
Услуги [11]
Развлечения [0]
Медицина [2]

Форма входа

Главная » Статьи » Клуб потребителей » Продукты питания

МЯСНОЙ ФАРШ В КОЛБАСАХ РАЗБАВЛЯЮТ УЖЕ НЕ СОЕЙ, А БОЛЕЕ ДЕШЕВЫМИ КОМПОНЕНТАМИ - МУКОЙ, РИСОВОЙ КАШЕЙ

"МЯСНОЙ ФАРШ В КОЛБАСАХ РАЗБАВЛЯЮТ УЖЕ НЕ СОЕЙ, А БОЛЕЕ ДЕШЕВЫМИ КОМПОНЕНТАМИ - МУКОЙ, РИСОВОЙ КАШЕЙ. РАЗНЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ И КРАСИТЕЛИ ПОМОГАЮТ ЭТО СКРЫТЬ"

Как утверждают эксперты, 90 процентов копченых изделий - мяса, птицы, рыбыи плавленых сыров, продаваемых на рынке Украины, - вовсе... не копченые

Дария ДУБНИЦКАЯ "ФАКТЫ"

В гонке за быстрой прибылью производители заменяют трудоемкий и дорогой процесс копчения добавлением в продукты специального состава из смеси красителей, ароматизаторов и вкусовых добавок - "жидкого дыма". Рыбу и цельные куски мяса (окорочка, крылышки, балычок) в специальном растворе вымачивают, а для колбасных изделий "жидкий дым" добавляют даже в фарш либо оболочку - чтобы "копченым" пахло.

Такая уловка позволяет производителю снизить себестоимость товара, однако качество полученных продуктов оставляет желать лучшего...

"Жидкости для копчения не консервируют продукт, а лишь окрашивают и ароматизируют"

- В обычном дыме содержится множество природных консервантов, - объясняет доцент кафедры товароведения и экспертизы пищевых продуктов Киевского торгово-экономического университета Юрий Павлюченко. - Еще в доисторические времена племя могло дожить до следующей охоты, закоптив в пещере над костром свежие куски мяса. Однако копчение настоящим дымом - процесс дорогостоящий и длительный. Чтобы изготовить по всем правилам сырокопченую колбасу, изделие надо коптить в специальной камере около трех суток, поддерживая необходимые температуру и влажность.

В 1960-х годах советские ученые Мясоперерабатывающего института разработали составы, придающие продуктам вкусовые свойства копченых, - натуральный "жидкий дым", получаемый путем перегона и фильтрации обычного древесного дыма. Однако на ту пору новшество не прижилось, хотя продукция, получаемая и путем обычного копчения, и "быстрым" способом, была качественной. Сегодня же, по неофициальным данным, почти 90 процентов продающихся на рынке Украины "копченых" изделий вовсе не подвергаются копчению. Вместо этого в продукты добавляют смеси, придающие пище привкус и окраску копченых. Хотя компоненты таких пищевых добавок далеко не всегда ограничиваются очищенными смолами натурального дыма - зачастую это обычный химический состав, не имеющий к дыму никакого отношения.

"Жидкий дым", который нынче производят многие фирмы за рубежом, иногда легально, но зачастую нелегально завозится в Украину. На партии нередко не указаны ни состав, ни название вещества - жидкости и порошки для "быстрого копчения" проходят через таможню как пищевая добавка. На упаковке стоит какой-нибудь номер или загадочная латинская аббревиатура.

Для производителей использовать заменитель дыма очень выгодно. По "экономному" технологическому процессу, к примеру, окорочка замачиваются в ваннах с "жидким дымом" всего на полчаса - и "копченость" готова! Однако продукт получается не копченым, а вареным, что производителем умалчивается! А ведь срок годности вареных продуктов намного меньше, чем копченых! Жидкости для копчения не консервируют продукт, только окрашивают и ароматизируют. Обман потребителей налицо!

"Псевдокопчению подвергаются куриные окорочка и крылышки"

Производители утверждают, что "жидкий дым" - натуральное вещество, получаемое путем вытяжки из древесины. Оно очищено от канцерогенов, присутствующих в смолах обычного дыма. Однако, как свидетельствуют эксперты, коптильные жидкости бывают разными по составу. Наиболее часто встречающиеся сочетания компонентов: от 11 до 92 процентов - вода, от 0,2 до 2,9 процента - фенолы, от 2,9 до 9,5 процента - кислоты, от 2,6 до 4,6 процента - карбонильные соединения.

По сведениям Госпотребстандарта, "жидкий дым" запрещен к использованию как сильный канцероген на территории многих стран мира. В Украине не разработаны единые государственные стандарты на эту пищевую добавку, потому использовать большую часть из них в производстве недопустимо.

- В европейских странах приняты стандарты применения различных добавок, разрешенных к использованию, - продолжает Юрий Павлюченко. - Регламентируются допустимые дозы, концентрации. У нас таких стандартов - каким образом и в каком количестве можно применять "жидкий дым" - нет. А ведь от концентрации этой добавки, не исследованной нашей медициной, зависит безопасность продукта - слишком большая доза вредна для здоровья человека. Некоторые производители могут превышать рекомендуемые концентрации "жидкого дыма", обрабатывая несвежие мясо или рыбу, чтобы заглушить неприятный привкус.

Псевдокопчению подвергаются куриные окорочка и крылышки, скумбрия, мелкая рыба типа мойвы. Выглядят вымоченные в "жидком дыме" изделия так же, как копченые, - "на глазок" не отличишь, да и пахнут дымом. Производители научились добавлять этот состав даже в оболочку и фарш колбас - продукт фактически вареный, а запах и привкус - как у копченого. Я не говорю о том, что мясной фарш в колбасах разбавляют уже не просто соей, а более дешевыми компонентами - мукой, рисовой кашей, разные ароматизаторы и красители помогают это скрыть.

Качественную продукцию коптят на дровах из лиственных деревьев - дуба, граба. Вишня и слива - не лучший выбор, в их дыме много вредных смол, содержащих канцерогены. Настоящее копченое изделие сухое, пахнет выраженным ароматом дыма, который не могут создать искусственные добавки.

Очень часто в процессе вымачивания окорочок, например, окрашивается неравномерно, остаются подтеки, тогда как окраска копченого продукта более равномерна. Содержание влаги в копченых изделиях нормируется законодательством, но производители редко придерживаются нормативов - ведь "влажное" изделие больше весит, значит, принесет больше прибыли! Иногда "вымоченное" изделие можно определить, только попробовав его.

Таким образом, различные рулеты, варено-копченые колбасы, мясные и рыбные полуфабрикаты вполне можно готовить "ускоренным" способом - никто не заметит.

Если покупатель разбирается в качестве продукции, производители могут использовать другую уловку: изделие немного подкрасят, чуть подкоптят - и на вкус оно как полностью копченое, только в него перешли химикаты из "жидкого дыма". Чаще всего такое "проворачивают" с рыбой - ведь рыбий жир хорошо впитывает дым. В "зоне риска" и копченый колбасный сыр - ему гораздо проще придать "копченые" свойства искусственными добавками, чем выдержать в настоящем дыму. Жидкости для копчения содержат много кислот, потому и продукты, в которые они добавлены, будут кисловатыми на вкус.

Покупая "копченые" "ножки буша", следует учесть: чтобы продукт не испортился в дороге, его "пичкают" разными консервантами и антиоксидантами, которые в сочетании с "жидким дымом" становятся особенно вредными для здоровья нашего потребителя.

Одесские хозяйки добавляют "жидкий дым" в пищу, а садоводы отпугивают им мышей

В Украине использование в производстве "жидкого дыма" ограничено, и он завозится к нам полулегально. Однако в соседней России эту пищевую добавку на законных основаниях производят многие фирмы, она свободно продается в магазинах, и российские кулинары публикуют в интернете рецепты блюд, в которых используется эта добавка.

"Жидкий дым" можно купить в Одессе - на Привозе. Хозяйки добавляют этот состав в разные блюда, чтобы придать им "копченый" вкус и аромат. Однако мнения о пищевой добавке не самые позитивные, о чем можно узнать из интернет-переписки пользователей одной из веб-конференций:

"Жидкий дым" - гадость редкостная. А лучше нормально закопченной грудинки ничего нет! Потому не гробьте ваше здоровье ради быстрого и простого результата!"

"Голая химия, приготовленные с ней "копчености" протухают через пару дней, в отличие от настоящих копченых продуктов, хранящихся гораздо дольше."

"Попробовал один раз приготовить в домашних условиях шашлык с запахом дымка, но выкинул этот "дымок" на помойку."

"Жидкий дым" для приготовления блюд дома не использую - прочитала, что он очень вреден, а мои сыновья - аллергики. Мы с мужем определяем, что мясо или колбаску не коптили, а помазали этим "жидким дымом" по реакции наших мальчуганов. Если у сыновей появилась аллергическая реакция, больше такой сорт не берем."

"Само копчение страшно вредно, а этот "дым в бутылках" содержит всевозможные гадости - бензолы, фенолы и даже диоксин."

"Слышал неоднократно истории, как люди отравились псевдокопченой рыбой. Если мясо и соя еще стерпят вымачивание в "жидком дыме", то рыбе нужна специальная обработка, и скорость ей - и, как следствие, нам - только во вред."

А вот садовод Игорь Конкин изобрел оригинальный способ борьбы с мышами. Он обрабатывает "жидким дымом" места обитания грызунов, и вредители покидают его участок, ведь запах гари для животных связан со смертельной опасностью пожара

Категория: Продукты питания | Добавил: dubnitskaya (18.04.2008) | Автор: Daria
Просмотров: 2990 | Комментарии: 3 | Рейтинг: 2.0/1
Всего комментариев: 3
3  
Хехе, неплохо

2  
мясоперерабатывающее производство "Сосновский продукт": производство высококачественных колбас из отечественного сырья без сои, крахмала, гидроколоидов, усилителей вкуса и прочей гадости. Отрывок из телепередачи "Правила жизни": http://www.youtube.com/watch?v=Vsfx-OFx9wk

Официальный сайт компании: http://sosnovskiy.com.ua

1  
http://searlisearch.chat.ru/seks-znakomstva-gorod-n-novgorod.html Секс знакомства город н новгород
http://descphtamolmus.chat.ru/znakomstva-dlya-seksa-v-tymeni.html Знакомства для секса в тюмени
http://zieprofnane.chat.ru/seksa-znakomstva.html Секса знакомства
http://isesblow.chat.ru/znakomstva-dlya-seksa-piter.html Знакомства для секса питер
http://liagytabcent.chat.ru/seks-znakomstva-v-ivanovo.html Секс знакомства в иваново
http://ertasec1968.chat.ru/oralnie-znakomstva.html Оральные знакомства
http://gurlrulymil.chat.ru/poznakomitsya-transseksuala.html Познакомится транссексуала
http://thumbhoufinwinn.chat.ru/znakomstva-drujba-seks.html Знакомства дружба секс
http://peodsenorprin.chat.ru/dating-6-1.html Эротические знакомства для секса
http://adchrisup1984.chat.ru/znakomstva-kazahstanskie-biseksuali.html Знакомства казахстанские бисексуалы
http://sporafor.chat.ru/znakomstva-shveciya.html Знакомства швеция
http://cracpoitricat.chat.ru/seks-znakomstva-v-yakutske.html Секс знакомства в якутске
http://batissimp.chat.ru/znakomstva-dlya-seksa-skachat-mp3.html Знакомства для секса скачать mp3
http://unosasic1990.chat.ru/seks-znakomstva-kirov.html Секс знакомства киров
http://quezivagi.chat.ru/znakomstva-barnaul-seks.html Знакомства барнаул секс
http://enitbar.chat.ru/astrahan-seks-znakomstva.html Астрахань секс знакомства
http://lexelide.chat.ru/seks-znakomstva-tver.html Секс знакомства тверь
http://nyafoymen.chat.ru/blagoveshensk-seks-znakomstva.html Благовещенск секс знакомства
http://boihediwel.chat.ru/seksualnie-znakomstva-v-yakutii.html Сексуальные знакомства в якутии
http://cauprefsaf.chat.ru/porno-znakomstva-krasnodar.html Порно знакомства краснодар
http://rogasumo.chat.ru/orel-znakomstva-seks.html Орел знакомства секс
http://zieprofnane.chat.ru/nomera-mobilnih-telefonov-znakomstva.html Номера мобильных телефонов знакомства
http://dthehunin1994.chat.ru/znakomstva-po-astrahani.html Знакомства по астрахани
http://tourchiasub.chat.ru/znakomstva-herson.html Знакомства херсон
http://kmakuavsiri.chat.ru/znakomstva-dlya-seksa-s-bi.html Знакомства для секса с би
http://terwordca.chat.ru/transseksuali-znakomstvo-foto.html Транссексуалы знакомство фото
http://voconchenstou.chat.ru/seks-znakomstva-moskvi.html Секс знакомства москвы
http://ceredbipho.chat.ru/privet-znakomstva.html Привет знакомства
http://lowverscomse.chat.ru/seks-znakomstva-v-anape.html Секс знакомства в анапе
http://masire.chat.ru/porno-intim-znakomstva-lugansk.html Порно интим знакомства луганск
http://rahoggare.chat.ru/znakomstva-radi-seksa.html Знакомства ради секса
http://genjoypasapp.chat.ru/znakomstva-dlya-seksi-v-saratove.html Знакомства для секси в саратове
http://initic.chat.ru/seks-znakomstva-germaniya.html Секс знакомства германия
http://otedontel.chat.ru/znakomstva-biseksualnie-pari.html Знакомства бисексуальные пары
http://trildainant.chat.ru/porno-znakomstva-gei-transi.html Порно знакомства геи трансы

Имя *:
Email *:
Код *:
Поиск

Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz


  • Copyright MyCorp © 2016